食堂承包安全及運營管理要點概述：

　　消防安全：

　　食堂必須配備干粉滅火器或滅火筒設備，并確保所有員工學會正確使用。

　　與工程部、保安部保持密切聯(lián)系，定期對電器設備進行檢查，確保電器使用安全。

　　定期檢查救火系統(tǒng)或滅火筒是否能正常工作，確保在緊急情況下能夠迅速響應。

　　電器使用與維護：

　　食堂員工需按照操作要求對通電設備進行操作，并定期進行查看和維修。

　　電器出現(xiàn)故障時，應立即請電工進行修理，嚴禁非專業(yè)人員自行維修，以防止事故發(fā)生。

　　在進入作業(yè)區(qū)，特別是庫房、廚房等重要區(qū)域時，嚴禁攜帶火種（如煙頭）等易燃物品。

　　環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　食堂通道上不得放置雜物，地面應保持清潔，無菜汁、水漬、油跡等。

　　清洗碗、筷時應佩戴手套，并使用清潔劑和清水進行清洗，清洗玻璃器皿時要注意力度，避免破損。

　　定期對臺椅、臺桌進行查看，確保其穩(wěn)固性和完好性。

　　廚房安全與操作規(guī)范：

　　使用刀、叉等銳器時要謹慎，不要急于求成，儲存時要將刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　摔破的陶瓷用具或玻璃碎片應用掃帚打掃，避免用手直接接觸，以防劃傷。

　　勤打掃廚房內(nèi)地面的積水，防止員工因地面濕滑而摔跤。

　　嚴禁在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以防止意外事故的發(fā)生。

　　食品安全與標識：

　　食用調(diào)味品和藥劑要嚴格分開存放，并貼上明顯的標識，以防止誤用。

　　在使用壓面機、切肉機、拌肉機等機械設備時，嚴禁將手伸入機器內(nèi)部協(xié)助啟動或推進，使用后應立即切斷電源。

　　物品搬運與運送：

　　在搬運物品或菜肴時，不要超載，特別是徒手搬運時，要確保數(shù)量適中，以保持平衡。

　　拿取、運送太熱的物品時，應使用毛巾或手套進行隔熱，防止燙傷。

　　綜上所述，食堂承包方需嚴格遵守上述安全及運營管理要點，確保食堂的日常運營安全、衛(wèi)生、有序。同時，還需定期對員工進行安全教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。